真空包装机的工作原理基于减少包装内部氧气含量以抑制微生物生长和氧化反应，其核心流程包括抽真空、封口及排气三个阶段：

通过真空泵将包装袋内的空气抽出，降低内部气压至预设值（通常≤1%氧气浓度以抑制微生物活动）。此阶段需实时监测气压变化，确保达到食品保鲜所需的真空度。‌‌

当气压达到设定标准后，封口装置启动。若采用热封方式，加热元件使塑料薄膜熔化并融合密封；若为脉冲封口，则通过瞬间高压实现密封。封口参数（如温度、压力）需根据包装材料调整以保障密封性。‌‌‌

部分机型在封口后通过管道排出残留空气，避免影响后续抽真空效率。完成上述步骤后即可取出包装物品进行存储或运输。‌‌3

‌保鲜原理‌：通过排除氧气可抑制需氧微生物（如霉菌、酵母菌）的繁殖，延长食品保质期。实验证明：当包装内氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物停止繁殖